potraviny

Původ, cena, chuť a složení: Cejlonská skořice a kassiová skořice se od sebe liší. Zde se dozvíte, co přesně tyto dvě druhy koření znamenají.

Ať už do sušenek, svařeného vína, kynutého pečiva nebo koláčů: Na skořici narazíme v mnoha pochoutkách, zejména v období Vánoc. Pokud si je koupíte v supermarketu, bude v nich s největší pravděpodobností použita levnější odrůda skořice Cassia než dražší skořice cejlonská. Cena však není jediným rozdílem mezi cejlonskou a kassiovou skořicí.

1. Rozdíl mezi cejlonskou a kassiovou skořicí: surovina.

Cejlonská a kassiová skořice se sklízejí z různých stromů a také z různých částí stromu.

Skořice je kůra tropických stromů, které se vyskytují hlavně na Srí Lance, v Bangladéši a v Číně. Při výrobě skořice se kůra suší a prodává se buď jako skořicové tyčinky, nebo mletá.

Podle toho, z jakého stromu kůra pochází a zda se odstraňuje v tenkých nebo silných vrstvách, se jedná buď o cejlonskou, nebo kassiovou skořici:

• Cejlonská skořice je pravá skořice (Canehl) a sklízí se ve velmi tenkých vrstvách z kůry skořicovníku cejlonského, známého také jako pravá cejlonská (Cinnamomum verum ). Pravá cejlonská skořice pochází původně ze Srí Lanky, ale nyní se pěstuje i v jiných tropických zemích.
• Skořice Cassia pochází z tlustých vrstev skořicovníku Cassia (Cinnamomum cassia), známého také jako skořicovník čínský, který pochází z jižní Číny. Kasie skořicová není pravá skořice, ale samostatné koření, i když kůra kasie bývá často označována jako podřadná skořice.

2. Rozdíl mezi cejlonskou skořicí a skořicí kassiovou: chuť.

Ačkoli oba stromy patří do čeledi vavřínovitých, rozdílné odrůdy přirozeně vedou k senzorickému rozdílu mezi cejlonskou a kassiovou skořicí:

• Cejlonská skořice se vyznačuje jemnou, aromatickou a sladkou chutí, kterou znalci dokonce popisují jako květinovou. Mletý prášek má světle hnědou barvu. Díky své vynikající chuti je cejlonská skořice považována za kvalitnější koření, a proto je dražší.
• Přesto je skořice Cassia rozšířenější odrůdou, protože je díky vyššímu obsahu aromatické látky cinnamaldehydu velmi pikantní. Její aroma dobře odolává pečení, a proto je preferovaným kořením při průmyslové výrobě potravin. Skořice Cassia je hrubší a tmavší a díky své nižší kvalitě je levnější než skořice cejlonská.

3. velký rozdíl: obsah kumarinu

Další významný rozdíl mezi cejlonskou skořicí a skořicí kassiovou souvisí s obsahem složek. Skořice je obecně považována za velmi zdravé koření, protože obsahuje éterické oleje, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví. Kromě cinnamaldehydu patří mezi další složky těchto silic eugenol a kumarin. Obsah těchto látek se liší v závislosti na odrůdě:

• Eugenol: zatímco cejlonská skořice obsahuje až pět procent této látky, ve skořici kassiové jsou pouze její stopy. Eugenol patří mezi polyfenoly, které jsou známé jako antioxidanty chránící buňky. Studie potvrdily jeho protizánětlivé, antioxidační, bolest tišící a antimikrobiální vlastnosti. Jak přesně eugenol působí ve spojení s ostatními složkami cejlonské skořice, nebylo dosud plně prozkoumáno.
• Kumarin: Podle Foodwatch obsahuje skořice kassiová přibližně 200krát více kumarinu než skořice cejlonská a k podobnému závěru dospěla i nadace Stiftung Warentest. Tato látka je považována za škodlivou pro játra, pokud jí konzumujete příliš mnoho. Skořice Cassia jí obsahuje tolik, že doporučeného maximálního limitu dosáhnete již při dvou gramech denně.

Kolik skořice je zdravé?

Podle spotřebitelského poradenského centra tento limit zhruba odpovídá vrchovaté čajové lžičce skořice. Nemusíte se však hned znepokojovat, pokud během vánočního období příležitostně zkonzumujete více kasie skořicové. Podle spotřebitelského poradenského centra dochází k poškození jater pouze v případě, že konzumujete větší množství po delší dobu. Pokud přesto chcete být na bezpečné straně, měli byste volit cejlonskou skořici s nízkým obsahem kumarinu.

Co když není uvedeno, zda se jedná o kassiovou nebo cejlonskou skořici?

Pokud si chcete koupit skořicové tyčinky a nemůžete najít žádnou informaci o odrůdě, pozorně si tyčinky prohlédněte:

• Pokud rozeznáte velmi tenké vrstvy kůry, které jsou slepené tak, že svým vzhledem připomínají doutník, jedná se o cejlonskou skořici.
• Pokud jsou silné vrstvy kassiové kůry srolovány dohromady, vznikne uprostřed dutý prostor.

Na obalech hotového pečiva a dalších potravin obsahujících skořici je často uvedeno pouze „skořice“ bez uvedení odrůdy. V takovém případě lze obvykle předpokládat, že se jedná o levnou kassiovou skořici. Pokud nemůžete najít svou oblíbenou skořicovou pochoutku s cejlonskou skořicí, můžete si koupit cejlonskou skořici v prášku na ekologickém trhu a upéct s ní například sami.