Fitness influenceři již dlouho uctívají zlatohnědý elixír, nyní se tohoto trendu chopili i uživatelé TikToku: vývar z kostí. Výtažek z kostí je na TikToku velmi chválen a dokonce označován za „tekuté zlato“. Co je ale na vývaru z kostí tak zajímavého? A co je uvnitř?
Při výrobě kostního vývaru se zvířecí kosti vaří ve vodě šest až 24 hodin. Přidání zeleniny a koření do polévky není povinné. Během vaření se z kostí uvolňuje pojivová tkáň zvaná kolagen. Obsahuje také minerální látky, jako je vápník a hořčík. Platí pravidlo: čím déle se vývar vaří, tím více živin se z kostí uvolňuje.
Vařený vývar z kostí obsahuje v průměru 250 ml na 250 ml.
- Výživová hodnota 50 kcal
- půl gramu tuku
- 9 gramů bílkovin
- 5 gramů sacharidů
- 280 miligramů draslíku
- 450 miligramů soli
9 gramů bílkovin je ve formě rozpuštěného kolagenu, což je želatina. Chlazený vývar z kostí se tedy podobá spíše želé. Zahřátý je vhodný jako pitný vývar nebo jako základ polévek a dušených pokrmů.
Vývar nebo bujón z kostí je díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku obzvláště šetrný k žaludku a je ideální pro rychlé získání všeho, co v žaludku zůstalo, do žaludku, pokud máte chřipku nebo onemocnění zažívacího traktu .
Je však vývar z kostí skutečně zázračným lékem, jak tvrdí TikTok?
Kostní vývar: zázračný lék na kůži, svaly a klouby?
Je chutný, je zdravý, ale je to opravdu zázračný lék? Kostní vývar.
Podle kliniky , můžete svému zdraví kostním vývarem rozhodně prospět. Domácí kostní vývar se však může značně lišit obsahem živin. Co je ale na kostním vývaru ještě zajímavého? Kostní.
Kosti obsahují pojivovou tkáň tvořenou bílkovinami zvanými kolagen. Vařený kolagen znáte jako želatinu. Podle reklamy TikTok zajišťuje kolagen pevnější pokožku bez vrásek, silnější svaly a pružnější klouby. Podle doktorky Kate Baarové, profesorky molekulární fyziologie cvičení na Kalifornské univerzitě, s tím souhlasí. V podstatě.
Extra kolagen ve stravě pomáhá šlachám, vazům a chrupavkám produkovat vlastní kolagen. Ten zase pomáhá růstu kostí a svalů, zejména když se zotavujete po tréninku.
Většina studií ukazuje jasný účinek suplementace kolagenem, ale pouze u koncentrovaných kolagenových přípravků dostupných na trhu. A podle New York Times zatím není dostatek studií, které by tyto účinky prokázaly při užívání kostního vývaru.
Jaké další výhody přináší vývar z kostí?
Kromě kolagenu obsahuje vývar z kostí také minerální látky, jako je vápník, draslík, sodík a hořčík. Ty zajišťují spolupráci nervů a svalů, což pomáhá předcházet svalovým křečím po tréninku. Živiny obsažené ve vývaru z kostí také zajišťují správnou funkci střev. Udržují střevní flóru v neporušeném stavu a zabraňují ztrátám živin v důsledku průjmových onemocnění.
Podle deníku New York Times, studie provedená na myších v roce 2021 ukázala, že laboratorní myši krmené po dobu deseti dnů vývarem z kostí bohatým na živiny byly méně náchylné k poškození střev a zánětům než srovnávací skupina, která místo toho dostávala pouze vodu.
Jaké nevýhody může mít vývar z kostí?
Pokud se vám nechce objednávat zvířecí kosti u řezníka a hodiny hlídat hrnec, můžete si kostní vývar také koupit. Ale: většina komerčních výrobků na trhu obsahuje více sodíku, tj. soli, než byste použili při vaření doma.
Domácí vývar z kostí má však i některé nevýhody: podle dr. Keitha Baara se z něj kromě želatiny a minerálů uvolňují i škodliviny, jako je například olovo. Proto doporučuje maximálně jednu až dvě porce kostního vývaru týdně, zejména pro lidi se zdravotními potížemi, těhotné ženy a děti.
Závěr: V umírněné míře může vývar z kostí přispět ke zdravé a vyvážené stravě, i když u domácího vývaru můžete mít alespoň o něco větší kontrolu nad tím, co se do něj dostává.
