62
Čistá nostalgie: dokonale připravte hranolky z bazénu doma
Pro mnohé jsou hranolky prostě součástí návštěvy venkovního bazénu – téměř jako zmrzlina v horkých letních dnech. Zejména u dospělých tyto křupavé bramborové tyčinky často vyvolávají nostalgické vzpomínky na bezstarostné dny. Jak ale doma připravit tak křupavé hranolky? Zde je osvědčený tip: octový trik. Mnoho lidí doporučuje nakrájené brambory před smažením nebo pečením blanšírovat ve vodě s octem.
Příprava křupavých hranolků s octem
Tento krok zabrání tomu, aby hranolky při smažení příliš rychle zhnědly. Ocet pomáhá udržet tvar brambor a umožňuje jim předem uvolnit část škrobu. „Hranolky tak budou mimořádně křupavé, a ne měkké a kašovité,“ vysvětluje Degner. Zde je jeho osvědčený trik:
Složení na 4 porce
- 1 kg brambor (většinou voskovité barvy)
- 3 litry vody
- 5 lžic bílého vinného octa
- Olej (např. řepkový nebo slunečnicový)
- Hrubá mořská sůl
Příprava
- Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na nepříliš tenké pruhy.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a ocet.
- Hranolky blanšírujeme ve vroucí vodě s octem po dobu 4 minut.
- Poté je dobře slijte, osušte kuchyňským papírem a nechte zcela vychladnout.
Příprava ve fritéze
- Rozehřejte fritovací tuk na 140 °C.
- Hranolky smažte asi 5 minut, poté je vyjměte a nechte okapat.
- Nechte je asi 10 minut odstát.
- Zahřejte tuk na 180 stupňů a smažte hranolky 2 minuty, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
- Osušte je na kuchyňském papíře.
Pečení v troubě
- Vychladlé, předem uvařené hranolky marinujte ve 3 lžících oleje s trochou soli.
- Dobře promíchejte, aby byly hranolky obalené olejem ze všech stran.
- Urovnejte je na plech tak, aby se hranolky nedotýkaly a neležely na sobě.
- Pečte je při 220 stupních asi 25 minut, dokud nebudou pěkně křupavé.
