Většina z nás vyrostla s představou, že nejzdravější je čerstvá zelenina, ale vědecké výzkumy ukazují, že existují určité druhy zeleniny, jejichž tepelná úprava zvyšuje jejich výživovou hodnotu a zlepšuje schopnost našeho těla vstřebávat z nich důležité vitaminy a minerály. V tomto článku si představíme pět druhů zeleniny, které bychom měli konzumovat vařené.
Rajčata
Rajče je bohatým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který pomáhá předcházet srdečním chorobám a rakovině. Když se rajčata vaří:
- Hladina lykopenu se výrazně zvýší a stane se dostupnějším pro vstřebávání v těle.
- Teplo rozkládá buněčné stěny rajčat a uvolňuje antioxidant.
- Vařením se zvyšuje koncentrace vitaminů rozpustných v tucích.
Špenát
Přestože je čerstvý špenát v salátu vynikající, jeho tepelná úprava přináší významné výhody:
- Snižuje obsah kyseliny šťavelové, která může narušovat vstřebávání vápníku a železa.
- Zlepšuje biologickou dostupnost železa a hořčíku.
- Změkčuje listy a usnadňuje proces trávení.
Zelí
Přestože se čerstvé zelí často používá do salátů, jeho vaření má významné zdravotní výhody:
- Rozkládá buněčné stěny a uvolňuje důležité antioxidanty.
- Zvyšuje dostupnost vitaminů a minerálních látek.
- Usnadňuje proces trávení a snižuje plynatost a nadýmání břicha.
- Zlepšuje vstřebávání vápníku a železa.
mrkev
Mrkev je skvělým příkladem zeleniny, jejíž tepelná úprava zvyšuje nutriční hodnotu:
- Vařením se trojnásobně zvýší množství beta-karotenu, který je k dispozici pro vstřebávání.
- Teplo změkčuje buněčné stěny a uvolňuje antioxidanty.
- Zlepšuje chuť a strukturu a zároveň zachovává vitaminy.
Červená řepa
Přestože někteří lidé čerstvou červenou řepu strouhají do salátů, její vaření má významné zdravotní výhody:
- Uvolňují se betainy, sloučeniny s protizánětlivými účinky.
- Výrazně zlepšuje vstřebávání železa a minerálů.
- Změkčuje vlákninu a usnadňuje trávení.
- Zvyšuje dostupnost antioxidantů, které jsou pro červenou řepu jedinečné.
Tipy pro správné vaření
Pro zachování maximální výživové hodnoty při vaření:
- Dávejte přednost vaření v páře před vařením ve vodě.
- Vyvarujte se příliš dlouhého vaření
- Udržujte mírnou teplotu
- Používejte minimální množství vody
- Pokud je to možné, používejte vodu k přípravě omáček nebo polévek.
Je důležité si uvědomit, že vařením se zvyšuje výživová hodnota této zeleniny, ale přesto je důležité zařadit čerstvou zeleninu do každodenního jídelníčku. Kombinace čerstvé a vařené zeleniny dodá vašemu tělu mnoho vitaminů a minerálních látek, které potřebuje pro optimální zdraví.
