Výživové výhody mraženého chleba
Zmrazení chleba pomáhá zachovat jeho živiny, protože zmrazení nepoškozuje vitaminy a minerální látky. Při rozmrazování však dochází k mírnému zvýšení glykemického indexu (GI), protože zahřívání chleba, jehož základem jsou často vařené sacharidy, tyto molekuly aktivuje. Pro omezení vlivu této změny se doporučuje chléb opatrně ohřívat a udržovat při pokojové teplotě, aby se zabránilo jeho rozmrazování.
Trvanlivost: maximálně jeden měsíc u čerstvého chleba.
Rozmražený chléb po dlouhém skladování v mrazničce je sice bezpečné konzumovat, ale může to mít vliv na jeho chuť a strukturu. Proces zmrazování totiž mění elasticitu lepku a způsobuje krystalizaci vody obsažené v chlebu, čímž se chléb stává pružnějším. Pro bagety a další bílé pečivo je ideální doba zmrazení čtyři týdny, aby si zachovalo čerstvost. Rustikální nebo celozrnné chleby vydrží o něco delší skladování, ale časem také ztrácejí na kvalitě.
Tipy pro zmrazení pro lepší kvalitu
Pro optimální skladování se doporučuje zmrazovat chléb ve vhodném sáčku. Tím se zachová trochu vlhkosti a omezí se účinky krystalizace. Rozdělte chléb na malé porce (např. čtvrtky bagety), aby se rychleji rozmrazil a zabránilo se plýtvání tím, že vyjmete pouze potřebné množství.
