Tuřín v současné době slaví návrat do moderní kuchyně. Není divu, protože tato zimní zelenina je nejen chutná, ale obsahuje také dobré ingredience.
Přehled tuřínů
Tuřín se v Německu pěstuje již po staletí a jeho sezóna trvá od září do května. Patří mezi klasickou zimní zeleninu a je známý také pod různými názvy, jako je ruční, tuřín, máslový tuřín, zemní a mletý kedluben nebo švédský tuřín.
Kořenová zelenina může dosahovat hmotnosti až 1,5 kg, má kulatý tvar se silnou slupkou, která má barvu od zelené po fialovou. Tuřín, který najdete v supermarketu, má obvykle fialově žlutou barvu. Existují i zcela bílé odrůdy, které se však většinou používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Věděli jste, že? Tuřín patří do čeledi brukvovitých a je dokonce příbuzný mimo jiné s řepkou.
Tuřín: zapomenutá zelenina získává na popularitě
Tuřín býval považován za potravinu chudých, protože byl levný a výživný. Dodnes se vzpomíná na „tuřínovou zimu“ v letech 1916/1917. V té době byl v Německu kvůli první světové válce nedostatek potravin. Po špatné úrodě brambor bylo k dispozici velké množství tuřínu. To přimělo lidi k tomu, aby byli kreativní a připravovali z této kořenové zeleniny mnoho pokrmů – dokonce se z ní vařila káva a džem.
Poté se na tuřín na dlouhou dobu zapomnělo: až do dnešních dnů. Nyní je tuřín opět stále oblíbenější, zejména mezi lidmi, kteří dbají na správnou výživu, a v restauracích se na jídelních lístcích opět stále častěji objevují pokrmy z tuřínu.
Důvodem je pravděpodobně velký výběr různých odrůd, které dnes najdeme v supermarketech. Prodávají se totiž pouze obzvláště chutné brukve a různé nové odrůdy. Ty se pěstují ve velkém poté, co se v posledních letech výrazně zvýšila poptávka po červené řepě.
Tuřín pro zdraví: to je to, co dělá tuto zeleninu tak oblíbenou
Tuřín má vysoký obsah vody, díky čemuž je nízkokalorický – ve 100 g tuřínu je pouze 30 kalorií. Neobsahuje tuk a obsahuje pouze 7 g sacharidů, proto je řepa považována také za řepu s nízkým obsahem cukru.
Tuřín je považován za zdravý, protože jako zimní zelenina významně přispívá k přísunu živin a vitaminů v chladném období. Jsou obzvláště bohaté na vitamin C (33 miligramů na 100 gramů). Důležitý je také beta-karoten obsažený v tuřínu, který se v těle může přeměnit na vitamin A a je prospěšný pro zdraví našich očí, vlasů a pokožky. Ve 100 gramech tuřínu je asi 100 mikrogramů draslíku. Kromě toho je pro lidský organismus nezbytný draslík, například pro regulaci krevního tlaku, a měl by být získáván z potravy : 100 gramů tuřínu obsahuje asi 227 miligramů. Dalšími obsaženými vitaminy jsou vitamin B1, B2 a provitamin A, a tuřín obsahuje také minerální látky, jako je draslík, vápník, hořčík a zinek.
Glukosinoláty, které obsahuje, což jsou sekundární rostlinné látky, mají především protizánětlivé, antioxidační a tzv. antikarcinogenní vlastnosti. To poslední znamená, že tyto látky mohou zabránit vzniku rakoviny nebo ji alespoň oddálit. Významnější studie, které by toto tvrzení jednoznačně podpořily, však zatím chybí.
Věděli jste, že. Pouhých 300 gramů zimní zeleniny pokryje denní potřebu vitaminu C. Díky tomu jsou ideální v boji proti nachlazení, bolestem v krku a podobným potížím v zimě.
Zimní zelenina brukev: co s ní dělat ve vlastní kuchyni?
Při vaření tuřínu je třeba nejprve opatrně odstranit tuhou vnější vrstvu. Poté lze hlízu nastrouhat na jemném struhadle a použít ji syrovou do salátu. V syrovém stavu má brukev mírně nakyslou a zemitou chuť podobnou tuřínu. Tuto chuť však lze zjemnit přidáním jablek, cukru, citronové šťávy nebo octa do salátu.
Řepu můžete také lehce povařit. Za tímto účelem zeleninu nejprve nakrájejte na plátky a poté na malé kostičky nebo slámky. Tuřín se pak vaří v osolené vodě asi 30 minut, dokud není měkký a může se ihned podávat. Další možností je pečení v troubě: proužky zeleniny potřete máslem a podle chuti osolte, abyste získali lahodné tuřínové brambory. Tuřín je dobrý do bramborové kaše, polévek, dušených pokrmů a nákypů.
Tip: zvláštností sladké brukve s máslovou příchutí je, že dokáže absorbovat chuť ostatních ingrediencí. Pokud se například zimní zelenina vaří v guláši s mrkví, získá její chuť. To platí i v případě, že se vaří s kedlubnou, celerem, jablky nebo okurkami.
