Získejte více chuti ze zrnkové kávy pomocí velmi jednoduchého triku: jak využít fyziku pro větší požitek.
Jeden nebo více šálků kávy po ránu patří ke každodenní rutině většiny lidí. Mnozí pijáci kávy však nevědí, že její chuť mohou zlepšit jednoduchým trikem – za předpokladu, že si kávová zrna před přípravou namele.
Vědci z Oregonské univerzity zjistili, že mletí čerstvých kávových zrn vytváří v důsledku tření a drcení elektrostatický náboj – čím tmavší a sušší zrna, tím silnější náboj. To má na kávu negativní vliv: prášek se shlukuje, což ztěžuje rovnoměrnou extrakci kávy. Podle výzkumníků elektrostatický náboj zabraňuje smáčení kávového prášku horkou vodou, což vede k menšímu uvolňování aromatických látek.
Jak získat více aroma ze zrnkové kávy
Řešení: Zrnkovou kávu před vložením do mlýnku mírně navlhčete. Důležité: zrna nenamáčejte a nedržte je pod tekoucí vodou, abyste nepoškodili mlýnek: na gram kávových zrn stačí 20 mikrolitrů vody – asi půl mililitru na espresso. Zrna můžete lehce navlhčit vodou, například pomocí rozprašovače.
Vodivá voda zabraňuje elektrostatickému nabíjení zrn během mletí – to je velmi jednoduchý fyzikální zákon. Díky tomu prášek lépe proniká do horké vody a přináší více chuti. O tom, jaká voda by se nikdy neměla používat k přípravě kávy, se můžete dozvědět zde.
Zde jsou výhody tohoto triku
Výhodou této metody je rovnoměrnější extrakce, která má za následek nejen bohatší chuť. Zajišťuje také, že každé espresso bude stejně chutné.
