Kuřecí vývar není jen základem polévek, ale také samostatným pokrmem s jedinečnou chutí a nutričními vlastnostmi. Jeho příprava vyžaduje zvláštní přístup a smysl pro detail.
Mnoho lidí podceňuje obtížnost vytvoření skutečně chutného, aromatického a čirého vývaru. V tomto průvodci odhalíme tajemství profesionálních kuchařů a podělíme se o pokyny krok za krokem, které vám pomohou připravit dokonalý kuřecí vývar. Podle našich tipů můžete vytvořit kulinářské mistrovské dílo, které bude samo o sobě vynikajícím základem pro různá jídla nebo pochoutku.
Krok 1: Výběr správného kuřete je klíčem k úspěchu. Vyhněte se používání brojlerů chovaných pro jemné maso. Jejich tkáně jsou příliš měkké a neposkytují dostatek tuku. Místo toho se rozhodněte pro nosnice. Navzdory skutečnosti, že tito ptáci vypadají méně atraktivně a jsou považováni za druhou třídu, poskytují nejlepší výsledky. Maso, tuk a kosti dospělého kuřete obsahují více chuťových složek, které obohatí váš vývar.
Krok 2: Doba vaření hraje důležitou roli při získávání bohatého vývaru. Na rozdíl od brojlerů, které se vaří za 40 minut, vyžaduje dospělá kuřata delší zpracování – alespoň hodinu. Zaměřte se na stav masa: když se snadno odděluje od kostí, je vývar hotový. Vezměte prosím na vědomí, že celý korpus se vaří déle než korpus nakrájený na části. Dlouhé vaření umožňuje z masa a kostí extrahovat maximum živin a chuťových složek, což dává vývaru charakteristickou zlatavou barvu a bohatou chuť.
Krok 3: Začněte se správným poměrem: na 1 kg masa použijte 2–2,5 litru studené vody. Kuře vložíme do vody a pomalu přivedeme k varu. Je důležité přidat sůl na začátku procesu, protože pomáhá uvolnit šťávu z masa a obohatit vývar. Při zahřívání se na povrchu vytvoří pěna. Přestože je neškodný (je to jen denaturovaná bílkovina), musí být opatrně odstraněn, aby byla zajištěna čirost vývaru, jedna z jeho nejdůležitějších vlastností.
Krok 4: Chcete-li přidat hloubku chuti a vůně do vývaru, použijte další přísady. Neloupaná cibule se slupkou dodá tekutině příjemný zlatavý odstín a jemné aroma. Přidejte několik kousků mrkve, celeru a pastináku pro zvýraznění chuti a barvy. Zelenina (petržel, kopr, celer) také obohatí vývar, ale měla by být vložena do gázového sáčku nebo zabalena do listu pórku, aby se dala po uvaření snadno vyjmout.
Krok 5: Když je vývar hotový, odstraňte všechny tuhé přísady. Pokud chcete hustší konzistenci, můžete přidat trochu želatiny tak, že ji nejprve namočíte a rozpustíte ve vodní lázni. To dodá vývaru extra texturu a bohatost. Před podáváním vývar přecedíme přes jemné sítko nebo plátýnko, abychom dosáhli dokonalé čirosti.
Takový vývar se nejen stane základem mnoha pokrmů, ale může také působit jako nezávislá pochoutka, zahřívací a výživná.
Také doporučujeme:
