Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších produktů světové kuchyně. Jeho snadná příprava, dostupnost a nutriční vlastnosti z něj udělaly nedílnou součást jídelníčku mnoha rodin.
Kromě brambor samotných však existuje ještě jedna podceňovaná kulinářská surovina – bramborový vývar. Tento vedlejší produkt vaření brambor má jedinečné vlastnosti, které mohou výrazně zlepšit chuť a strukturu mnoha pokrmů. V tomto článku se podíváme na to, proč si zkušení kuchaři cení bramborového vývaru a jak jej lze efektivně využít při vaření.
Za prvé, bramborový vývar je ideální přísadou pro výrobu omáček a omáček. Tradičně se pšeničná mouka používá k zahušťování omáček, ale má vysoký obsah kalorií a není vždy vhodná pro dietní výživu. Bramborový vývar má naopak přirozené zahušťovací vlastnosti díky škrobu, který obsahuje. Umožňuje vytvořit požadovanou konzistenci omáčky bez přidání dalších kalorií a dodává pokrmu příjemnou chuť. Navíc použití bramborové vody v omáčkách může být jednotnější a hladší.
Za druhé, bramborový vývar je nepostradatelný pro dušení masových a zeleninových pokrmů. Přidáním během procesu vaření získáte šťavnatější a chutnější pokrm. Škrob obsažený ve vývaru pomáhá vytvořit požadovanou konzistenci omáčky, ve které se jídlo dusí, a minerály a vitamíny přenesené do vody při vaření brambor obohacují chuť pokrmu. To je zvláště užitečné při přípravě dušeného masa, dušeného masa nebo zeleninových kastrolů, kde je důležité dosáhnout bohaté chuti a správné textury.
Zatřetí, bramborový vývar může být výborným základem pro přípravu polévek, zejména libových a vegetariánských. Je to lehký zeleninový vývar, který už má určitou chuť a vůni. Pokud se brambory vaří s jinou zeleninou, jako je mrkev a cibule, a také s přidáním soli a koření, výsledný vývar se stane ještě bohatším a vhodným do polévek. Použití takového základu umožňuje zkrátit dobu vaření polévky a dodat jí další chuť.
Použití bramborového vývaru v omáčkách, dušení a přípravě polévek nejen obohatí chuť, ale také vám umožní připravit pokrmy zdravější a méně kalorické.
Také doporučujeme:
