Kysané zelí je tradiční pokrm v mnoha kulturách, známý pro své zdraví prospěšné účinky a jedinečnou chuť. Přidání neobvyklých přísad však může tento známý produkt proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Dnes se seznámíme s původním receptem na kysané zelí s červenou řepou, který se dědí z generace na generaci.
Tento recept vás nejen překvapí svou příjemnou chutí, ale bude i výbornou zimní svačinkou. Pojďme se podívat na postup přípravy tohoto úžasného pokrmu krok za krokem.
Krok 1: Příprava ingrediencí
Začněte přípravou všech potřebných surovin. Budete potřebovat 3 kg zelí, 700 g mrkve, 500 g červené řepy, 3-5 stroužků česneku, svazek petržele, 7 kuliček černého pepře, 5 bobkových listů, 3 lžíce soli a 1,8 litru vody. Veškerou zeleninu a bylinky důkladně omyjte. Ze zelí oloupejte vrchní listy, ale nevyhazujte je – budou se vám hodit později. Hlávku zelí nakrájíme na čtyři kusy. Mrkev a řepu oloupeme.
Krok 2: Krájení zeleniny
Krájení zeleniny je důležitým krokem, který ovlivňuje texturu a chuť konečného produktu. Nakrájejte mrkev na tenké plátky – to je nejen krásné, ale také pomáhá rovnoměrně distribuovat chuť. Červenou řepu nakrájejte na co nejtenčí plátky – to umožní, aby se během procesu kvašení rovnoměrně propékala a zelí získala charakteristickou barvu a chuť. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku. Petrželku nasekejte nadrobno – dodá pokrmu svěžest a vůni.
Krok 3: Příprava nálevu
Solanka je klíčovým prvkem v procesu fermentace. V hrnci dejte vařit 1,8 litru vody. Do vroucí vody přidejte 3 lžíce soli, 5 bobkových listů a 7 kuliček černého pepře. Solanku vařte 2-3 minuty, aby všechny suroviny uvolnily chuť a vůni. Poté odstraňte solný roztok z ohně a nechte jej zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Chlazení solanky je nezbytné pro uchování prospěšných bakterií účastnících se fermentačního procesu.
Krok 4: Aranžování zeleniny
Vyberte si vhodnou kvasnou nádobu – měla by být dostatečně velká, aby se do ní vešly všechny ingredience, a nejlépe ze skla nebo keramiky. Na dno nádoby položte vrchní listy kapusty, které byly předtím odložené – vytvoří přirozený polštář a zabrání připálení spodní vrstvy. Poté přidáme vrstvu směsi nakrájené mrkve, červené řepy, nasekaného česneku a petržele. Tato vrstva obohatí zelí o další chutě a živiny. Nahoru položte nakrájené čtvrtky zelí.
Krok 5: Solanka a fermentace
Připravenou zeleninu opatrně zalijeme vychladlým lákem. Je důležité, aby nálev zcela zakrýval zeleninu, asi 4 cm nad její úrovní – to zajistí rovnoměrné kvašení a zabrání vzniku plísní. Nádobu přikryjte čistou utěrkou a nainstalujte závaží – může to být talíř se závažím, které udrží zeleninu pod povrchem nálevu. Nechte obrobek fermentovat při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Během této doby nádobu pravidelně kontrolujte, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a v případě potřeby přidejte solanku.
Krok 6: Skladování hotového výrobku
Po pěti dnech kvašení je vaše kysané zelí a řepa hotové. Rozdělte ji do čistých skleněných nádob a každou porci naplňte zbývajícím solným roztokem. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte do lednice. Nízké teploty zpomalí proces kvašení a umožní tak dlouhé skladování zelí bez ztráty chuti.
Tento jedinečný recept z kysaného zelí a červené řepy je skvělý způsob, jak zpestřit jídelníček a dodat tělu zdravá probiotika a vitamíny během zimy. Jasná barva a bohatá chuť tohoto občerstvení jistě upoutá pozornost vašich hostů a členů domácnosti. Pamatujte, že proces fermentace je skutečné umění a s každou další přípravou budete zlepšovat své dovednosti. Experimentujte s proporcemi a dalšími přísadami, abyste našli svůj dokonalý recept na kysané zelí. Dobrou chuť a kulinářské objevy!
Také doporučujeme:
