Brambory jsou jednou z nejběžnějších a nejuniverzálnějších potravin na světě. Jeho rozmanitost se neomezuje pouze na chuť, ale zahrnuje i širokou paletu barev.
Na dnešním trhu se spotřebitelé často setkávají se třemi hlavními barevnými variacemi brambor: červenou, bílou a žlutou. Každý z těchto druhů má jedinečné vlastnosti a vlastnosti, které ovlivňují nejen jeho chuť, ale také jeho kulinářské využití. V tomto článku se blíže podíváme na vlastnosti jednotlivých barev brambor, rozptýlíme některé běžné mýty a poskytneme užitečné informace pro výběr perfektní brambory pro vaše kulinářské potřeby.
Za prvéje důležité poznamenat, že populární názor, že žluté brambory jsou lepší než jiné druhy, je mylná. Pravdou je, že každý druh brambor má své vlastní jedinečné vlastnosti a výběr nejlepší varianty závisí na preferencích jednotlivých spotřebitelů a konkrétní kulinářské aplikaci. Barva brambor je dána jejich odrůdou, přičemž barva slupky obvykle odpovídá barvě dužiny, takže je snadné určit druh brambor i bez krájení.
Za druhébílé brambory mají nejvyšší obsah škrobu ze tří hlavních druhů. Tato funkce z něj dělá ideální volbu pro přípravu pyré, kastrolů a dalších pokrmů, které vyžadují jemnou, drobivou texturu. Uvařením bílé brambory snadno změknou a vytvoří homogenní hmotu, což oceníme zejména při přípravě klasických bramborových pokrmů.
Za třetížluté brambory se vyznačují vysokým obsahem karotenu, který jim dodává nejen charakteristickou barvu, ale ovlivňuje i jejich kulinářské vlastnosti. Tento druh brambor si při vaření lépe zachovává svůj tvar, takže je vynikající volbou do salátů a na pečení. Žluté brambory mají také příjemnou, lehce nasládlou chuť, kterou mnoho lidí láká.
Čtvrtýčervené brambory vynikají vysokým obsahem antioxidantu anthokyaninu a nejmenším množstvím škrobu ze tří hlavních druhů. Díky těmto vlastnostem je ideální pro smažení a výrobu hranolků. Červené brambory mají obvykle pevnější strukturu a při vaření drží svůj tvar, takže jsou vhodné pro použití v pokrmech, kde je důležité zachovat celistvost kousků.
Za pátéza zmínku stojí i existence dalších, méně obvyklých druhů brambor, např. nachové. Tato jedinečná odrůda je bohatá na fenolové kyseliny a antokyany, což jí dodává nejen neobvyklou barvu, ale také ji obohacuje o antioxidační vlastnosti. Fialové brambory se často používají k přípravě dramatických pokrmů a mohou nabídnout další zdravotní výhody díky svému jedinečnému složení.
Rozmanitost barev brambor poskytuje spotřebitelům širokou škálu možností pro různé kulinářské potřeby. Bílé brambory jsou ideální pro bramborovou kaši a kastrol, žluté jsou skvělé do salátů a pečených pokrmů a červené jsou nejlepší volbou pro pečení. Při výběru brambor je důležité zvážit nejen jejich barvu, ale také plánované použití při vaření.
Také doporučujeme:
