Čokoláda a maso se může na první pohled zdát jako zvláštní kombinace. Hořká čokoláda dodává omáčce velmi zvláštní aroma a dělá omáčku ještě pikantnější. Skvěle se hodí k silným masům, jako je kachna nebo zvěřina. Čokoláda by se měla přidávat až na samém konci a neměla by se vařit na pánvi, říká podle tiskové agentury dpa cukrář Walter Simon z Pasova.
„Čokoládové aroma by nemělo chutnat příliš intenzivně,“ vysvětluje odborník. Hořká čokoláda je zvláště vhodná do omáčky. Samozřejmě byste neměli přidávat celou tyčinku – stačí malý kousek.
Kuchaři volí čokoládu s obsahem 99 nebo 100 procent kakaa. Ty lze také zjemnit máslem nebo smetanou. „Čokoláda by neměla obsahovat příliš mnoho kyselin, jinak se vůně rychle změní na opak toho, co chcete,“ vysvětluje Walter Simon.
Ať už kachna, zvěřina nebo jiné druhy masa – omáčka s malým kouskem hořké čokolády posune kulinářský výtvor na další úroveň a zajistí opravdovou chuťovou explozi. Můžete si také připravit tmavou omáčku na hovězí nebo dokonce vepřové maso a dochutit čokoládou.
