ÖKO-TEST nakoupil celkem 21 hořkých čokolád, které uváděly obsah kakaa mezi 66 a 75 procenty. Deset z těchto čokolád mělo organickou pečeť. 100 gramů čokolády stojí v supermarketech, biotržnicích, drogeriích a diskontech mezi 1,19 a 6,41 eura.
Aby bylo možné zkontrolovat kvalitu výrobků, různé laboratoře zkoumaly čokolády. Celkový obsah cukru, tuku, kakaového másla a stanovený obsah kakaa byly porovnány s deklarovanými hodnotami, které neodhalily žádné odchylky. Čokolády byly také testovány na zbytky znečišťujících látek, jako jsou uhlovodíky z minerálních olejů, pesticidy a těžké kovy. Proveden byl i mikrobiologický test, při kterém celkový počet bakterií pouze ve dvou produktech překročil směrnou hodnotu.
Čokolády, které deklarovaly (bourbon) vanilku, vanilkový extrakt nebo přírodní vanilkovou příchuť, byly kontrolovány na použití pravé vanilky, což se ve všech případech potvrdilo. U akrylamidu, polycyklických aromatických uhlovodíků, ochratoxinu A a aflatoxinu nebyly zjištěny žádné nálezy relevantní pro devalvaci. Vyškolení senzoričtí experti zkontrolovali čokoládu na chuť, vůni a pocit a nebyly zjištěny žádné kritické odchylky. Rovněž byla zkontrolována prohlášení na obalech čokolády, aby se zjistilo, zda bylo použito aroma nebo přírodní aroma. Poskytnutá Nutri-skóre byla vypočtena správně.
Nejnověji si odborníci vyžádali informace o podmínkách, za kterých byly kakaové boby použité v čokoládě vypěstovány. Za tímto účelem rozeslali všem poskytovatelům rozsáhlý seznam dotazů. ÖKO-TEST chtěl vědět, jak dobře znají dodavatelský řetězec kakaa, zda plní své povinnosti podnikové náležité péče a přebírají odpovědnost za rizika ve svém dodavatelském řetězci. Ptali se, zda lze dětskou práci vyloučit nebo alespoň zda mají monitorovací systémy a preventivní opatření proti ní. Ptali se také, zda pracují na strategii životního příjmu a zda zakázali vysoce nebezpečné pesticidy a mohou prokázat zákaz odlesňování za posledních sedm let. Body byly uděleny pouze v případě, že poskytovatelé byli schopni prokázat toto úsilí ve vztahu k šarži testované ÖKO-TEST.
