Duhový lesk na různých druzích masa
Zbarvení masa, obecně známé jako „rybí šupiny“, vyvolává u spotřebitelů řadu pochybností a odrazuje je od jeho nákupu. Někteří je ignorují, jiní říkají, že jde o chemii, a další tvrdí, že maso ztvrdlo. Milena Glazi, potravinářská technoložka, v rozhovoru pro ABC Zdrowie tyto pochybnosti rozptyluje.
– Je to způsobeno mechanickým procesem, kterému je šunka podrobena, tedy krájením,“ vysvětluje. – Tím se mění struktura masa. Svalová vlákna na povrchu masa se posunou. Kromě toho je šunka vystavena světelnému záření. To způsobuje proces difrakce, tj. „ohýbání“ světla (nebo jiných vln) malými objekty do oblasti stínu. Lom světla na povrchu masa pak vytváří dojem „duhy“,“ říká potravinářský technolog.
Každý týden jím domácí šunku. Všichni ji milují
Kdy je uzenina nevhodná ke konzumaci?
Po zakoupení nebo otevření šunky se často ptáme, jak dlouho ji můžeme jíst? Bohužel ne vždy ji poznáme podle data spotřeby. Proto musíme sami posoudit, zda je výrobek zkažený. Při nákupu je nejlepší věnovat pozornost kvalitě a vzhledu šunky.
První věc, která napoví o nevhodnosti výrobku, je zápach. Pokud se setkáváme s nepříjemným, až kyselým nebo nahnilým zápachem, víme, že šunka je nepoužitelná. Dalším znakem je charakteristická viskozita a změněná barva. Pokud šunka není lehce růžová, ale má šedý nebo zelený nádech, je to známka prošlé trvanlivosti.
Absolutním znakem, který vám brání v konzumaci masa, je plíseň. I kdyby se objevila na malém kousku, musíte ji vyhodit celou. Konzumace i takového kousku může způsobit nepříjemné zdravotní následky.
