Vědecká analýza zjistila, že pomáhá lidem cítit se sytí a také eliminuje „špatný“ cholesterol.
Jeden druh chleba byl označen za ideální potravinu, která pomáhá hubnout a snižovat hladinu cholesterolu. Studie provedená ve Španělsku zjistila, že lidé v této zemi snědí v průměru 27,35 kg chleba ročně.
Statistiky ze zprávy o spotřebě potravin v roce 2023, kterou vypracovalo ministerstvo zemědělství, rybolovu a potravinářství, byly zveřejněny na internetových stránkách Cope. Španělská nadace pro výživu vysvětlila, že různé druhy chleba jsou zdraví prospěšné, zejména žitný chléb.
V článku se uvádí: „Žitný chléb má nízký obsah tuku, 3,3 gramu na 100 gramů výrobku, což je užitečné pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo snížit příjem kalorií. Navíc vláknina, kterou obsahuje, nám pomáhá cítit se sytí a zlepšuje trávení. Pomáhá také eliminovat „špatný“ cholesterol, známý jako LDL cholesterol, který zabraňuje kardiovaskulárním problémům tím, že udržuje tepny čisté.
„Žitný chléb je bohatý na fosfor, který posiluje kosti a zuby, což je dobré pro starší lidi a ty, kteří ještě rostou. Obsahuje také minerální látky, jako je železo, vápník, selen a sodík, a zdravé mastné kyseliny. Posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus, což může být velmi prospěšné při vegetariánské nebo veganské stravě.“
Podle Španělské nadace pro trávení umožňuje žitný kvásek mikrobům ve střevech regulovat hladinu cukru v krvi a má i další prospěšné vlastnosti. Bylo také zjištěno, že konzumace žitného chleba snižuje hladinu cukru v krvi pomaleji, což je pro naše zdraví velmi pozitivní.
Odborníci na zdraví tvrdí, že žitný chléb je vhodný pro redukční dietu, lze ho jíst denně, ale ne v příliš velkém množství. Nová studie z univerzity ve východním Finsku zjistila, že kyselina mléčná a střevní bakterie podporují zdraví prospěšné účinky celozrnného žitného chleba, z něhož se vyrábí chléb, který je díky vysokému obsahu vlákniny a živin mnohem zdravější než běžný chléb.
Žitný kvásek používaný k pečení žitného chleba je bohatý na bakterie mléčného kvašení. Tyto bakterie těsto nejen prokvasí, ale také upraví bioaktivní látky obsažené v žitu. Produkují aminokyseliny s rozvětveným řetězcem a malé peptidy obsahující aminokyseliny, o nichž je známo, že ovlivňují mimo jiné metabolismus inzulínu. Mnoho sloučenin obsažených v žitu je před požitím zpracováno střevními bakteriemi.
Studie publikovaná v časopise Metabolomics zjistila, že střevní mikrobi a mikrobi kvásku produkují sloučeniny, které se překrývají. Střevní mikrobi však produkují také deriváty trimethyl glycinu, známého také jako betain, který se nachází v žitě.
