Který olej používat při vaření, je jedním z nejkontroverznějších témat v historii dietologie. Debatu mezi zdravými a nasycenými tuky přiživují sociální média, která šíří různé informace o tom, kolik, jakých a pro jaké typy vaření byste měli používat různé oleje. Naše regály supermarketů jsou jich plné a podporují nerozhodnost. Odborník na výživu Rob Hobson sestavil žebříček nejoblíbenějších olejů na trhu.
Olivový olej
Pro Italy je zdrojem hrdosti a v jejich kuchyni nikdy nechybí. To je dobrá zpráva, protože podle Hobsona je olivový olej nejlepší pro zdraví a také pro svou všestrannost chutí. „Je bohatý na mononenasycené tuky a antioxidanty,“ vysvětlil pro DailyMail, “které jsou dobré pro zdraví srdce, a při zahřívání se méně rozkládá. Má také nízký obsah nasycených tuků – asi 2 gramy na kapku oleje. A konečně má vysoký obsah polyfenolů – chemických látek, které pomáhají snižovat záněty v našem těle.“
Řepkový a lněný olej
Tyto jedlé oleje jsou sice kontroverzní, ale podle doktora Hobsona se téměř vyrovnají olivovému oleji, takže jsou v jeho žebříčku nejlepších olejů na druhém místě. Kromě toho, že je řepkový olej cenově dostupný, je bohatý na zdravé mononenasycené tuky, které snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Obsahuje méně nasycených tuků než olivový olej: asi 1 gram na vlákno. Obsahuje také kyselinu alfa-linolenovou (ALA), omega-3 mastnou kyselinu, která se vyskytuje v rybách a je nezbytná pro zdraví mozku a srdce. „Řepkový olej je někdy špatně hodnocen kvůli jeho spojování s omega-6 a názoru, že se jedná o ‚zpracovaný‘ olej,“ vysvětluje odborník na výživu. ‚Myslím, že tato kritika je do značné míry přehnaná a živená sociálními médii,‘ říká pan Hobson. „Jediné, na co je třeba se skutečně zaměřit, je vaření: zahřívá látky, které našemu trávicímu systému škodí. Řešení? Používejte je jako koření.
Lněný olej je svými vlastnostmi podobný řepkovému a obsahuje omega-3 a omega-6: tyto živiny se nacházejí také v ořeších a semenech.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej je na čestném třetím místě, protože ačkoli není příliš ceněný, obsahuje řadu živin. Obsahuje také méně nasycených tuků než olivový olej a má velmi vysoký bod varu, takže je ideální pro smažení. Jediné, na co je třeba si dát pozor, je množství.
Kokosový olej: falešný přítel
Kokosový olej je látka, která rozděluje názory lékařů a odborníků na výživu. Někteří ho doporučují jako jednu z nejzdravějších možností, ale podle doktora Hobsona na něm není nic špatného. Je bohatý na nasycené tuky a kyselina laurová, kterou obsahuje, zvyšuje hladinu HDL, „dobrého“ cholesterolu. „Ve skutečnosti může zvyšovat celkový cholesterol,“ komentuje Hobson, “což je špatné pro zdraví srdce. Proto je lepší používat ho s mírou.“ Kromě toho přece nechcete, aby všechno kolem vás neustále chutnalo po kokosu.“
