Výzkumy ukazují, že navzdory výhodám hliníku nás jeho zvýšená expozice může ohrozit. Na co byste si měli dávat pozor?
Hliníková fólie, kterou všichni známe jako „alobal“, se stala jedním z nejběžnějších nástrojů při vaření a pečení. Navzdory jejím výhodám studie ukazují, že zvýšená expozice hliníku může ohrozit naše zdraví, zejména pokud jde o kyselé nebo slané potraviny vystavené vysokým teplotám.
Studie provedená přibližně před deseti lety testovala obsah hliníku v potravinách, které přišly do styku se stříbrnou fólií při různých teplotách (180-250 °C). Vědci zjistili, že hladina hliníku v potravinách překračuje hranici doporučenou Světovou zdravotnickou organizací (WHO), která činí 1 mg na kg tělesné hmotnosti za týden. Při některých měřeních byly například zjištěny koncentrace až 537 mg v jednom jídle, což je několikanásobek doporučené hodnoty.
Výsledky ukázaly, že migrace iontů hliníku do potravin se zvýšila, pokud byly v kontaktu s fólií kyselé nebo slané potraviny a pokud byla potravina pouze zakryta bez přímého kontaktu. Jiná studie z roku 2006 ukázala, že k migraci iontů hliníku dochází také při relativně nízkých teplotách a při kontaktu s destilovanou vodou.
Hliník proniká do těla především trávicím systémem, ale malé množství se může dostat do krevního oběhu a hromadit se v tělesných tkáních. U lidí s ledvinovými problémy nebo u dětí léčených léky obsahujícími hliník byly zjištěny vysoké hladiny v kostech a mozku. Některé studie dokonce zjistily souvislost mezi expozicí hliníku a rozvojem neurologických onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, i když tato souvislost nebyla jednoznačně prokázána.
Jak tedy můžete snížit expozici hliníku?
Nejlepší je vyhnout se vaření kyselých potravin ve fólii, zejména při vysokých teplotách; místo fólie můžete přejít na pečení ve skleněném nebo keramickém nádobí. Je také lepší přejít na stravu bohatou na antioxidanty: potraviny bohaté na polyfenoly, jako je červené víno a kurkuma, mohou tělu pomoci zbavit se zbytků hliníku.
