Rostlinné oleje, jako je olivový nebo řepkový, najdete téměř v každé kuchyňské lince. Při vaření se dají použít na mnoho různých způsobů a jejich výběr v regálech supermarketů je obvykle velký. Někteří lidé používají také lněný nebo dýňový olej, aby dodali svým pokrmům na rafinovanosti.
Ještě vzácnější je sehnat doma světlicový olej. To je však zcela mylné, protože: tento outsider mezi oleji je v kuchyni skutečným univerzálem a je také mnohem zdravější než jeho příbuzní.
Ostropestřecový olej je v kuchyni všestranně použitelný a je univerzálnější než olivový olej.
Užitečný olej se získává z rostliny světlice barvířské. Vizuálně rostlina s oranžovými květy, jak už název napovídá, připomíná bodlák. Tato krásná zahradní rostlina je dnes široce rozšířená, ale pochází pravděpodobně z Asie.
Ne nadarmo se jí říká „falešný šafrán“: již 3500 let př. Ve čtvrtém století př. n. l. se v Egyptě používal k barvení. Jejich květní koruny lze použít i k barvení pokrmů jako alternativu šafránu. V zahradě kvete saflor každoročně od června do srpna. 
Dokáže předcházet nemocem: Zde se dozvíte, proč je světlicový olej prospěšný pro vaše zdraví
Ale nyní k oleji: získává se ze semen světlice barvířské a údajně má obzvlášť pozitivní vliv na zdraví díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin : obsahuje nenasycené mastné kyseliny, kyselinu linolovou (asi 78 %) a kyselinu olejovou (asi 13 %). To znamená, že ze všech rostlinných olejů obsahuje nejvyšší podíl zdraví prospěšné kyseliny linolové, pro organismus velmi důležité omega-6 mastné kyseliny. Má také působivě vysoký obsah vitaminů A, E a K.
Díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin může světlicový olej snižovat hladinu cholesterolu a předcházet nemocem, jako je ateroskleróza a kardiovaskulární slabost. Olej také posiluje imunitní systém,
Ale pozor: světlicový olej by se měl konzumovat střídavě s jinými kuchyňskými oleji – jinak by tělu mohly chybět důležité omega-3 mastné kyseliny.
