V Čechách se čočka pěstuje hlavně na jihu. Čočka má vysoký obsah bílkovin a je známá v kuchyních po celém světě.
Proto existuje tolik chutných variant její přípravy – od rustikálních gulášů a polévek, salátů a čatní až po gurmánské placky z trouby od hvězdných kuchařů.
Pěstování čočky: mezinárodní sklizeň
Lidé už dávno vědí, že čočka je zvláštní luštěninou. Je to nejstarší kulturní rostlina na světě a pěstuje se v mnoha regionech.
Čočka pochází ze Středomoří a Malé Asie. Dnes jsou největšími světovými producenty Kanada a Indie, v Evropě se čočka pěstuje především v Turecku, Španělsku a Francii.
Nový objev ve Švábské Albě
Ve Švábské Albě se čočka pěstovala až do 50. let 20. století, ale kvůli náročné práci a nízkým výnosům se pěstování stalo nerentabilním. Teprve v polovině 80. let 20. století zde byly luštěniny znovu objeveny.
Na rozdíl od obilovin se čočce daří zejména na chudých a propustných půdách, například ve Švábské Albě. Důležité pro čočku: vždy potřebuje jako oporu další rostlinu, tzv. partnera směsky – často oves nebo ječmen.
Ve Švábské Albě existuje sdružení pěstitelů pro další zpracování. Pěstování, další zpracování a uvádění čočky Alb na trh je koordinováno pod názvem Alb Leisa.
Staré původní odrůdy albské čočky byly před mnoha lety objeveny v semenné bance v Petrohradě a vyšlechtěny v Alb. Členové seskupení producentů pěstují čtyři druhy čočky od velké a moučné až po malou a křupavou.
Odrůdy čočky představují pět různých typů čočky
- Čočka talířová
Mezi velké odrůdy čočky patří známá čočka talířová, která se často používá například k přípravě švábské speciality čočky se špeclemi. Čočka talířová je univerzální čočka pro všechny druhy čočkových pokrmů, ale hodí se zejména pro selskou kuchyni. Po uvaření se stává moučnou a krémovou a má lehce zemitou a oříškovou chuť.
- Horská čočka
Souhrnný název pro různé druhy čočky pěstované v horských oblastech je horská čočka. Vaří se ve slupce, je obzvláště vydatná a zůstává pevná na skus. V závislosti na receptu je to výhoda, protože nepraská tak rychle jako čočka talířová. Horská čočka má bohatší chuť a lze ji použít do všech pokrmů.
- Čočka Beluga
Čočka Beluga je zcela jiná: je malá, černá a lesklá, proto se jí také říká kaviárová. Čočka Beluga se při vaření nerozvaří. Její chuť je oříšková, trochu připomíná kaštany. Černá čočka beluga se používá také se slupkou. Hodí se například do salátů.
- Čočka Puy
Gurmáni oceňují zelenou čočku Puy jako obzvláště elegantní a chuťově výraznou pochoutku. Může se tak jmenovat pouze tehdy, pokud stejně jako šampaňské pochází z 88 povolených obcí francouzského regionu Auvergne.
Pěstuje se v nadmořské výšce 600 až 1 200 metrů na sopečných půdách. Proto tato čočka dobře roste ve švábské Albě, ale nemůže se nazývat čočkou Puy. Má výrazně oříškovou chuť a obzvláště ostrou chuť.
- Čočka loupaná
Červená nebo žlutá čočka není samostatnou odrůdou, je loupaná. Bez slupky se vaří rychleji a používá se hlavně do čočkové polévky nebo indického dalu. Protože je čočka loupaná, obsahuje o polovinu méně vlákniny.
Cenné živiny v malých luštěninách
Drobné luštěniny ve slupce jsou nejzdravější. To proto, že mají vysoký obsah minerálních látek. Čočka je však mimořádně užitečná i bez slupky. Má vysoký obsah železa, bílkovin a dalších důležitých živin. Čočka obsahuje 6,9 mg železa na 100 gramů hned po vnitřnostech, ještě před masem.
Rostlinné bílkoviny sice tělo nedokáže strávit tak dobře jako živočišné, ale to se obvykle kompenzuje přílohou, jako jsou brambory, těstoviny nebo špecle.
